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寄せ豆腐のうすくず汁
★Meron特別号掲載 「お手軽!おいしい!減塩レシピ」
うま味の強い食材を使って、減塩の物足りなさをカバーするレシピです。今回は、うま味が凝縮している乾燥した帆立貝柱を使いました。この貝柱は汁物だけでなく、炊き込みごはんなどに使っても美味しいです。うま味には、昆布などのグルタミン酸、干ししいたけに含まれるグアニル酸、鰹節に含まれるイノシン酸などがあり、複数かけあわせることでうま味の相乗効果があるといわれています。乾燥帆立貝柱はこれら複数のうま味成分を含んでおり、昆布や干ししいたけと共に、ストックしておきたい食材のひとつです。
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カテゴリー
汁もの
主な材料
キノコ類, 豆腐, 野菜
人数
4
カロリー
54
kcal
材料
寄せ豆腐 200g
大根 100g
小松菜 小2束
しいたけ 4枚
乾燥帆立貝柱 4個
昆布だし汁 960㏄
減塩しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ2
塩 1.2g
片栗粉 小さじ2
ゆず 少々
作り方
大根は皮をむいていちょう切り、小松菜はざく切り、しいたけは軸をとって薄くスライスしておく。
乾燥帆立貝柱は水大さじ3につけておき、ほぐしておく。
鍋にだし汁と大根、貝柱、もどし汁、しいたけを加えて煮立て、大根に火が通ったら小松菜を加え、酒、塩、減塩しょうゆを加える。最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
お椀に寄せ豆腐を盛り付け、3をかけ、仕上げに刻んだゆずを飾って出来上がり。
キーワード
塩分控えめ